يمكن أن يتسبب تخزين الأرز المعاد تسخينه بشكل غير صحيح، في التسمم الغذائي بسبب بكتيريا Bacillus cereus؛ ومن الضروري الاعتماد على طرق التبريد السريع والتخزين السليم وممارسات إعادة التسخين الآمنة، وإعادة تسخين الأرز المتبقي عادة شائعة في معظم البيوت، ولكن إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، فقد يؤدي إلى التسمم الغذائي، والمشكلة ليست في الأرز نفسه، بل في طريقة تخزينه وإعادة تسخينه.
ووفقًا لما نشر في صحيفة تايمز ناو، فإن سوء التعامل مع الأرز المطبوخ يسمح للبكتيريا الضارة مثل بكتيريا العصوية الشمعية بالنمو، مما يزيد من خطر الإصابة بالأمراض، وقد يكون قاتلًا في بعض الأحيان.
ما هي درجة الحرارة المثالية لتبريد الأرز؟
وينصح خبراء الصحة، بتبريد الأرز المطبوخ في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) لإبطاء نمو البكتيريا، ويساعد ذلك على منع تكاثر جراثيم بكتيريا العصوية الشمعية وإنتاج سموم ضارة، ويعد تخزين الأرز بشكل صحيح أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامته للاستهلاك لاحقًا، خاصةً إذا كان سيعاد تسخينه.
لماذا يعد الأرز المسخن خطرًا؟
والأرز المطبوخ، الذي يُعدّ مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية، قد يحتوي على جراثيم بكتيريا العصوية الشمعية، وهي بكتيريا تبقى حية حتى بعد الطهي، وعندما يترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، تتكاثر هذه الجراثيم وتُنتج سمومًا، ومتلازمة الأرز المقلي هي نوع من التسمم الغذائي المرتبط بتناول الأرز الملوث أو غيره من الأطعمة النشوية كالمعكرونة، ويظهر التسمم الغذائي الناتج عن الأرز بسرعة، حيث تبدأ الأعراض عادةً في غضون ست إلى اثنتي عشرة ساعة من تناول الطعام الملوث.
ويبدأ المصابون بالشعور بالغثيان والقيء وتقلصات المعدة والإسهال، وفي كثير من الحالات، يبدأ المرض فجأة وقد يكون شديدًا، إلا أنه عادةً ما يزول في غضون يوم واحد، وقد يؤدي تناول الأرز المعاد تسخينه إلى ظهور أعراض التسمم الغذائي مثل القيء والإسهال.