كشف باحثون من جامعة سنغافورة الوطنية، عن نتائج عن دراسات حول طرق استخلاص المركبات النشطة بيولوجيًا من قشور فاكهة التنين الحمراء لإضافتها مباشرة إلى عجينة الخبز.
فائدة قشور الفاكهة
ووفقًا لما نشره موقع ذا صن وجدت الدراسة المنشورة في دورية كيمياء الغذاء أن رغيف الخبز الذي يحتوي على هذه المركبات يتمتع بنشاط مضاد للأكسدة، يزيد عن 3 أضعاف نشاط الخبز الأبيض العادي، فضلًا عن انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، أما الأفضل من ذلك، فاكتشافهم أن هذه الفوائد تبقى حتى بعد عملية الهضم، وليس فقط بعد الخبز، كما أن الإضافة الجديدة للخبز لم تتطلب سوى تغييرات طفيفة في طريقة صنعه الأساسية.
وأوضح فريق الباحثين أن المكون الرئيسي هو مستخلص غني بالبيتايسيانين النقي، أو PBRE، يُستخرج من قشر فاكهة التنين الذي عادة ما يتخلص منه المصنعون أو الطهاة المنزليون.
والبيتايسيانين هي الصبغات التي تعطي فاكهة التنين الحمراء لونها الزاهي. وعلى عكس الأنثوسيانين، وهي مركبات مشابهة موجودة في التوت الأزرق والملفوف الأرجواني، فإنها مناسبة بشكل مدهش للخبز.