آخر تحديث :الجمعة - 29 مايو 2026 - 06:31 م

منوعات

تحضير الشفوت على الطريقة اليمنية

الخميس - 06 مايو 2021 - 11:37 م بتوقيت عدن

تابعونا على

يفطر اليمنيون على التمر والماء، بينما يفضل البعض الآخر السمبوسة التي تعتبر من أهم الأكلات الشعبية، فهي تباع في كل مكان في رمضان، ويحرص معظم الناس على شرائها قبل الإفطار، أما الطبق الأساسي الآخر الذي لا يغيب عن المائدة الرمضانية اليمنية حسب «فرج» فهو الشفّوت، وتقول: كل بيت في رمضان يحرص على تحضير طبق الشفّوت يومياً، لبساطته ولذة طعمه، ولأنه لا يزعج معدة الصائم كما أنه يعتبر ملائماً لباقي مكونات المائدة، ويتم تحضير هذا الطبق من خبز اللحوح اليمني المعروف، حيث تحضر طبقات من هذا الخبز يضاف إليها الزبادي المخلوط مع النعناع والكزبرة والفلفل، وهناك وجبة أخرى أساسية تضاف بشكل كبير إلى هذه المائدة وهي «الشربة»، وهي عبارة عن شوربة تحضر بمرق اللحم أو الدجاج، مضافاً إليه القمح المجروش. ولاغنى طبعاً عن العصائر المتنوعة مثل العنّاب والكركديه ومنقوع الزبيب والمشمش، والشعير المنقع، والقديد وغيرها.
تضيف فرج: بالنسبة للأطباق الرئيسية فهناك الثريد والهريس والزربيان وبنت الصحن والكبسة والسلتة والعصيدة والصيادية والسوسي وغيرها الكثير، كما تمتاز كل منطقة باليمن بأطباقها وأكلاتها التي قد تختلف عن غيرها.
وتعتبر الحلويات من الأساسيات لدى اليمنيين في رمضان، وتذكر منها أصنافاً مثل القطايف، والرواني، وبنت الصحن والكنافة والعوامة والشعوبية والبسبوسة والبقلاوة.
السلتة اليمنية هو طبق شعبي يمني يتكون من خضر ولحمة وحلبة. جرت العادة أن يقدم في أوعية حجرية ويسمى المدرة بعد أن يطبخ وكل من زار اليمن أكيد أنه تذوق هذا الطبق الشهي. مكونات الخضر ومقاديرها قد تختلف حسب المدينة اليمنية. يؤكل مع الخبز اليمني الساخن. أما طريقة تحضير السلتة اليمنية فهي: المقادير: ملعقة كبيرة حلبة، ربع كاس ماء، كيلو لحم خروف مقطع مكعبات متوسطة الحجم، 3 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات، كأس كزبرة خضراء، 8 فصوص ثوم، جرزة صغيرة كراث، 3 قرون فلفل أخضر حار مفرومة ناعم، فلفل أحمر حار مفروم ناعم، حبتا طماطم مقطعة، بصلتان مفرومة ناعم، بصلتان مقطعة شرائح، زيت، ملح، ملعقتا سمن، كمون.

طريقة التحضير:

تنقع الحلبة بربع كاس ماء وتترك لمدة 3 ساعات، ونفرم الكزبراء الخضراء وحبة فلفل أخضر وأحمر حار مع الثوم والكراث والكمون وربع كاس ماء في الخلاط، ثم نضع البصل الناعم مع الثوم على النار ونقلبها قليلاً قبل أن نضيف اللحم إلى البصل، ونحركه حتى يأخذ لون واستواء قليلاً، بعدها نضيف البطاطا وتتبل بالملح والبهارات، ثم نضيف الماء الساخن ويحكم إغلاق وعاء الضغط جيداً، وعند بدء غليان الصافرة تخفض درجة الحرارة وتترك على النار الهادئة لمدة ساعة.

وفي هذه الأثناء في وعاء على نار متوسطة نضع السمن ونضع البصل المقطع شرائح، مع حبتي الفلفل الأخضر والأحمر والثوم ونقلبهم حتى مرحلة النضج، ثم نضيف البندورة ونتركها تنضج قبل أن نضيف الماء والملح، ثم نترك الخليط على نار هادئة لربع ساعة، بينما نقوم بتصفية الحلبة من الماء ونحركها بواسطة ملعقة خشبية حتى تنهرس، ثم نضيف خليط الكرفس والكزبرة إلى الحلبة وتقلب جيداً، ونخرج اللحمة بعد الاستواء ونفتت نصف الكمية فقط، ونترك الباقي، ونضيفها إلى وعاء البطاطا بعد تصفيته، ونضيف خليط البندورة إلى الخليط مع القليل من مرق اللحم، ونتركها تغلي على النار، ثم نضيف خليط الحلبة ثم يرفع من على النار ويقدم مع الخبز اليمني واللحمة المتبقية.

مواضيع قد تهمك

عاجل / تحديد موعد الصلاة والدفن والعزاء للرئيس عبدربه منصور ...

الخميس/28/مايو/2026 - 05:38 م

أعلنت أسرة الرئيس المشير الركن عبدربه منصور هادي، موعد الصلاة على الفقيد الكبير ومراسم الدفن وتقبل واجب العزاء بوفاته بعد مسيرة وطنية حافلة بالعطاء وا

وفاة الرئيس السابق "عبدربه منصور هادي" ...

الخميس/28/مايو/2026 - 11:46 ص

أُعلن صباح اليوم الخميس عن وفاة الرئيس اليمني السابق عبدربه منصور هادي، بعد مسيرة سياسية طويلة تقلد خلالها عدداً من المناصب القيادية في الدولة، أبرزها

وزير الخارجية السابق: تجربة الوحدة أفرزت واقعاً معقداً.. ولا ...

الثلاثاء/26/مايو/2026 - 11:13 م

قال وزير الخارجية اليمني السابق خالد اليماني إن تجربة الوحدة اليمنية منذ 1990 شهدت تحولات عميقة وانحرافات في مسارها، ما جعلها محل جدل واسع، مشيراً إلى

عاجل/ إدارة أمن عدن تنفي احتجاز طفل وتوضح إجراءات التحقيق في ...

الثلاثاء/26/مايو/2026 - 12:55 ص

تابعت إدارة أمن العاصمة عدن ما يتم تداوله في بعض مواقع التواصل الاجتماعي بشأن مزاعم احتجاز الطفل المجني عليه في شرطة الممدارة، وتؤكد إدارة أمن عدن أن

كتابات واقلام