آخر تحديث :الأربعاء - 17 ديسمبر 2025 - 05:09 م

اخبار وتقارير

لحج .. أكلات شعبية لا غنى عنها في رمضان (تقرير خاص)

الخميس - 31 مايو 2018 - 12:02 ص بتوقيت عدن

فاطمة العبادي/عدن تايم:

تابعونا على

على الطريق المؤدي إلى مسجد الجامع يعتاد ابن عبدالكريم شيخان الوقوف في الشارع خلال أيام شهر رمضان المبارك لبيع أشهر مشروب في لحج هو مشروب "الكوكريم" الذي امتاز به عبدالكريم بطعم ونكهة مميزة ، يتوافد أهالي لحج لشراء المشروب بعد وقت الظهيرة ليستغلوا الفرصة الوحيدة من كل عام ، توارث ابن عبدالكريم نفس والده الذي اعتاد أيضاً البيع في نفس المكان في شهر رمضان المبارك أيضاً

هذا الطعم الفريد الذي يباع بثمن مناسب جداً لأهالي لحج وبأكياس حرارية لا يوجد له مثيل في لحج ولا يأتي وقت الغروب إلا ونفذت الكمية

مصدر دخل :

ليس هذا المشروب وحده له شهرة في رمضان ولكن هناك العديد من الأكلات الشعبية والحلويات لها نكهتها الخاصة في هذا الشهر دون سواه فبعض من النسوة صانعات "المخلم" يجلسن في أعلى الشارع الرئيسي للمدينة لبيعه ..
هو من أنواع الخبز يمتاز بطعمه الحامض ولونه الأسمر مكون من حب أحمر ودقيق و بصل وثوم وحبه البركة ويخبز بالطريقة التقليدية المعتادة

يتناقص عدد النسوة اللاتي يقمن بالبيع مع مرور الزمن لعل السبب يرجع إلى تعلم بعض ربات البيوت صنعه في المنازل بدلا من شراءه

ويتميز "المخلم" بخفة السمك و صغر الحجم نوعاً ما مقارنة بخبز "الطاوه" و يأكل منه الإنسان بمقدار قرص أو قرصان فقط

يقدم "المخلم" في مائدة العشاء على الأغلب وليس الإفطار ويقدم بجانبه مكملاته وعاده ما تكون الحلبة والسمك والصانونة

_حلويات شهيرة :

مثل ما للأكلات والمشروبات حظ في رمضان كذلك بعض الحلويات القديمة أيضاً
ونجد في أيام رمضان حلويات تزين السوق أبرزها وأكثرها شهرة في رمضان هو "المشبك" وهو مشهور في معظم البلدان العربية مع اختلاف اللون والحجم وطرق التحضير من بلد لآخر

وتتميز محافظة لحج بصنع المشبك عن باقي المحافظات اليمنية الأخرى وذلك لتميز طعمه خاصة "المشبك الوهطي" هو المشبك الذي يطبخ في قرية الوهط التابعة لمحافظة لحج ويعتاد بيعه في الحوطة

في أيام السنة لا تجد المشبك في الأسواق إلا بصورة نادرة وإذا أردت شرائه عليك أن تذهب إلى المنازل المخصصة لبيعه لتقوم بشراء أو تحدد الكمية والموعد الذي تريده

وسعر المشبك في متناول الجميع ومكوناته أيضا فهو يتكون من مواد متوفرة منها السكر والماء واللون والزيت تخلط ثم وتصب في الزيت و تتشرب "بشيرة" غزيرة ويكون مصورة متماسكة على هيئة قرص ويختلف أحجامه حسب الرغبة

أكلات مشتركة :
هناك العديد من الأكلات والمشروبات التي تشترك بها محافظة لحج مع باقي المحافظات الأخرى ومع باقي البلدان الأخرى أيضاً

مع تقارب المسافات وتوفر وسائل التواصل الحديثة تناقلت العديد من الوصفات وتحدث البعض الأخر منها
وهناك بعض وصفات ليست جديدة ولكنها متوارثة من أجيال مثل " الشوربة" هي عبارة عن حب مجروش يضاف له الماء وقطع من اللحم ويطبخ لساعات قليلة في "النوفى" "التنور" او الغاز ويدخل في طبخ الشوربة العديد من الطرق والنكهات لعل أبرزها إضافة البصل الحارق عند تقديم الطبق أو طبخ طبق جانبي مكون من البصل والطماطم والبهارات المشكلة وإضافته إلى الشوربة قبل التقديم أو طبخ قطع من الدجاج بدلا من اللحم أو في بعض الأحيان تطبخ بدون أي إضافات
وتعتبر الشوربة الطبق الرئيسي في الإفطار والمعاصر إلى آخر أيام الشهر الفضيل

يأتي إلى جانب الشوربة "اللحوح_الشفوت"
اللحوح الأسمر هو المتعارف عليه منذ القدم وليس كل ربات البيوت يجيدون صنعه وله حموضة في طعمه بعض الشي ويستبدل في أغلب الأحيان باللحوح الأبيض وهو عبارة عن دقيق ابيض وماء ويخلط ثم يصب على النار بعد أن يتماسك ويصبح "قرص" تكرر ربه المنزل هذه الطريقة إلى أن يتكون لديها عدد من "اعطاف اللحوح" أما 10 أو 20 حسب المراد

ويقدم اللحوح مع ألصوص المناسب له وهو "الشتني_ البسباس"

ويستخدم لطبق آخر أيضا هو طبق "الشفوت" ويعتبر اللحوح المكون الأساسي للشفوت يتم تقطيع اللحوم إلى فتات صغيرة ويصب عليها الحقين أو الزبادي مع إضافة البصل الأخضر والبسباس

ولعل الأكلة المتكررة أيضاً هي "الباجية" وتتكون من الدجر وهو نوع من أنواع الحبوب والبصل والثوم والكركم والقليل من الماء ويتم طحنها يدوياً على الحجر أو بالخلاط الكهربائي ومن ثم تكويرها و قليها في الزيت .

عادات جديدة :

اختلفت عادات أهالي محافظة لحج في تقديم الأطباق واختلفت أيضاً طريقة إعدادهم للأكل في رمضان فكثير من المنازل بدأت بتغيير بعض من العادات المتوارثة حين أن البعض يلغي المقليات من سفرة الإفطار الأولى بحجه أنها مضرة بالصحة والبعض الآخر يقوم بتقديمها في وقت متأخر من الليل واستبدالها ببعض الأكلات المفيدة

ومع كثرة قنوات الطبخ ودخلولها للمنازل من شاشة التلفاز بدأت عادات واكلات جديدة لم تكن موجودة من قبل

وأيضا صنع الأكلة بأكثر من طريقة واستبدال بعض المكونات الأساسية وتعدد طرق التقديم إلا أن أغلبية المنازل في لحج تعتمد على الطريقة التقليدية والوصفات المتوارثة والطرق الأعداد القديمة

وبالرغم من وجود وتوفر كل ما ذكر طيلة أيام السنة في متناول الجميع إلا أن في شهر رمضان بذات يحلوا مذاقها دون سواها وتتوارث عاما بعد عام .

مواضيع قد تهمك

الرئيس الزُبيدي : جهود تحرير الشمال اصطدمت بقيادة "عديمة الم ...

الأربعاء/17/ديسمبر/2025 - 02:31 م

جدّد الرئيس القائد عيدروس قاسم الزُبيدي، رئيس المجلس الانتقالي الجنوبي، نائب رئيس مجلس القيادة الرئاسي، التأكيد على أهمية تضافر جهود القوى الوطنية الم

الجمعية الوطنية : دعم كامل للتحركات الشعبية المعبّرة عن الإر ...

الأربعاء/17/ديسمبر/2025 - 02:07 م

عقدت الهيئة الإدارية للجمعية الوطنية للمجلس الانتقالي الجنوبي، اليوم الأربعاء، اجتماعها الدوري برئاسة الأستاذ عصام عبده علي، نائب رئيس الجمعية. وفي مس

في لقاء تاريخي بعدن.. 316 اتحاداً ونقابة تدعو الرئيس الزُبيد ...

الأربعاء/17/ديسمبر/2025 - 01:39 م

أعلنت 316 اتحاد ونقابة ومنظمات المجتمع المدني في محافظات الجنوب العربي دعمها الكامل لتحقيق تطلعات الشعب داعية الرئيس القائد عيدروس الزُبيدي للاستجابة

ترتيبات غير معلنة لصياغة رئاسة جديدة لليمن ...

الأربعاء/17/ديسمبر/2025 - 01:15 م

كشف ناشطون على مواقع التواصل الاجتماعي عن ترتيبات غير معلنة تجري خلف الكواليس لتعيين رئيس ونائبين ضمن صيغة جديدة لإدارة المرحلة المقبلة، في خطوة وُصفت

كتابات واقلام