وجدت دراسة حديثة أن تناول الفول السوداني بانتظام قد يساعد الدماغ على الاستجابة بشكل أفضل لهرمون الأنسولين، خصوصا في المناطق المسؤولة عن تكوين الذاكرة، ما قد يدعم صحة الدماغ.
ولا يقتصر دور الأنسولين على تنظيم السكر في الدم، بل يساعد أيضا الخلايا العصبية على النمو والتواصل، وهي وظائف أساسية لتكوين الذاكرة والحفاظ على القدرات الإدراكية. وقد ارتبط ضعف استجابة الدماغ لهذا الهرمون بالتراجع الإدراكي المصاحب للشيخوخة.
وشملت الدراسة، المنشورة في مجلة "Food & Function"، نحو 31 شخصا تتراوح أعمارهم بين 60 و75 عاما، تناولوا 60 غراما من الفول السوداني المحمص بقشرته ومن دون ملح يوميا، لمدة 16 أسبوعا.